Hôm nay bánh thuận phong mong muốn chia sẻ nhỏ cho mọi người các lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách khắc phục qua bài viết, cùng theo dõi các bạn nhé!
1. Bánh trung thu nhanh bị mốc
Biểu hiện: Bánh trung thu để tầm 1 - 2 ngày nghe có mùi lạ, mắt thường sẽ thấy rõ các lớp bông trắng, xanh,... trên bề mặt là do nấm mốc gây ra.
Nguyên nhân:
Thành phần nguyên liệu làm bánh có thể không đạt chất lượng ban đầu.
Sử dụng lượng đường trong bánh trung thu quá ít
Để bánh bị ẩm, trong quá trình bao bì không thoát khí nên bánh bên trong dễ bị nhanh mốc gây mùi khó chịu.
.jpg)
Khắc phục tình trạng:
Nên chọn lựa các thành phần đảm bảo chất lượng khi làm bánh trung thu
Công thức bánh cần sử dụng đúng lượng đường phù hợp, nếu nhà bạn không thích ăn ngọt thì giảm lượng đường vừa phải và sau đó bảo quản bánh trong tủ mát để tránh tiếp xúc môi trường ẩm.
Quá trình đóng gói bao bì sản phẩm nên sử dụng túi hút ẩm nhằm hút lượng nước thoát ra để bánh trung thu được bảo quản dài lâu.
2. Bánh trung thu màu sắc không đẹp
Biểu hiện: Bánh trung thu sau quá trình nướng màu sắc bên ngoài không bắt mắt nhợt nhạt, màu vàng không được óng ánh.
Nguyên nhân:
Quá trình nướng chưa đạt chất lượng theo đúng quy định thời gian
Ảnh hưởng do nấu nước đường sử dụng ngay rồi nướng bánh.
.jpg)
Khắc phục tình trạng:
Kiểm soát thời gian nướng bánh theo đúng quy định, chuẩn bị pha trước hỗn hợp quét trên mặt bánh bao gồm ( sữa tươi, lòng đỏ trứng, mật ong, dầu ăn và một ít đường ) nhằm để bánh có màu nâu đẹp.
Nên pha nấu nước đường trước từ 1 - 2 tuần, tránh trường hợp không sử dụng nước đường mới nấu rồi làm bánh trung thu liền.
Tuy nhiên nếu làm bánh trung thu trà xanh để đảm bảo màu sắc tươi không bị ảnh hưởng ( nhớ sử dụng giấy bạc để che mặt của bánh )
3. Nhân bánh trung thu thập cẩm không được kết dính
Biểu hiện: Quá trình vo tròn nhân thập cẩm không kết dính mà bị rời rạc các loại thành phần nguyên liệu.
Nguyên nhân:
Nguyên liệu khi cắt quá to khó kết dính
Do không cho thành phần bột dẻo vào nhân thập cẩm.
.jpg)
Khắc phục tình trạng:
Nguyên liệu thập cẩm ( lạp xưởng, thịt, hạt sen, hạt dưa,...) phải được cắt nhỏ khi làm nhân thập cẩm, lưu ý không được xay nhuyễn các thành phần nguyên liệu lại với nhau.
Khi trộn các thành phần lại với nhau cần bổ sung 1 ít đường và chỉ 1 ít bột dẻo nhằm tăng độ kết dính tốt hơn cho nhân thập cẩm ( lưu ý tuỳ lượng nhân thì bạn bổ sung bột trộn phù hợp).
4. Bánh trung thu sau quá trình nướng bị khô cứng
Biểu hiện: Vỏ bánh sau khi nướng trong lò đem ra để qua ngày không được mềm xốp mà lại khô cứng.
Nguyên nhân:
Không kiểm soát thời gian nướng quá lâu ở nhiệt độ cao.
Do ảnh hưởng bởi nước đường nấu quá đặc.
Mặc khác, nếu nhân bánh là đậu chế biến làm không đủ lượng dầu dẫn đến nhân bị khô nên không thấm ra vỏ bánh cho nên bánh khô cứng hơn.
Khắc phục tình trạng:
Lựa chọn nhiệt độ nướng bánh phù hợp thì dựa vào kích cỡ của bánh, lò nướng. Nếu nhiệt độ quá cao nên sử dụng giấy bạc che phần phía trên mặt bánh, bình thường nhiêt độ nướng bánh dao động 1900C - 2000C.
Chế biến nước đường cần phải kiểm tra nước đường đã đạt chưa, nên kiểm tra bằng cách nhỏ 1 giọt nước đường vào chén nước ( nếu đường không tan vón thành cục thì nước đường quá đặc ), cho nên nước đường bạn cần phải thực hiện lại lần nữa.
Lưu ý về bánh trung thu nhân đậu, lượng dầu kiểm tra trong nhân đảm bảo đạt, đậu sên phải mềm dẻo, mịn không quá khô sẽ ảnh hưởng đến bánh.
5. Bánh trung thu khi nướng bị nứt bánh
Biểu hiện: Quá trình nướng bánh xuất hiện rõ các vết nứt làm mất giá trị cảm quan.
Nguyên nhân:
Công đoạn nhào bột làm bánh có thể chưa đủ lượng chất lỏng nên bị khô.
Khi nướng phết hỗn hợp trứng lên trên bề mặt quá dày trong lúc bánh nướng còn chưa khô.
.jpg)
Khắc phục tình trạng:
Công đoạn nhào bột xem đúng công thức, hàm lượng chất lỏng như lòng đỏ trứng với dầu ăn và các loại khác có đầy đủ chưa bổ sung công đoạn nhào bột để tránh vỏ bánh bị khô làm nứt bánh.
Hỗn hợp trứng khi nướng lần 1 đem ra rồi phết lên bề mặt lớp mỏng, sau đó đem nướng cho bề mặt bánh ráo mới tiếp phết hỗn hợp lần nữa.
6. Bánh trung thu lớp vỏ bên ngoài bị ướt
Biểu hiện: Khi bánh nướng đã được hoàn thiện, để bánh tầm 1 - 2 ngày sẽ nhận thấy dấu hiệu ướt khi sờ vào bánh có cảm giác dính dính.
Nguyên nhân:
Nước đường cần chuẩn bị trước đó, do sử dụng nước đường khi mới chế biến vừa xong.
Quá trình nướng bánh, quá tay đã xịt nước lên bề mặt nhiều.
Đã dùng nhiều nước đường trong hỗn hợp để quét bánh khi nướng.
.jpg)
Khắc phục tình trạng:
Đối với bánh trung thu nước đường bạn phải dùng được khi làm bánh phải được chế biến sẵn trước tầm 1 - 2 tuần. Trường hợp nếu thời gian làm gấp rút thì bạn nên mua nước đường đã nấu sẵn.
Hạn chế xịt nước trên bề mặt bánh trong quá trình nướng tránh làm ẩm cho bánh.
Pha chế hỗn hợp phết bánh lưu ý cần điều tiết lại nước đường.
7. Bánh trung thu khi nướng bị phồng
Biểu hiện: Bị biến dạng khi nướng bánh trung thu phồng to lên không thoát khí.
Nguyên nhân:
Sên nhân bánh chưa tới nên còn ướt
Nhiệt độ nướng bánh quá cao.
.jpg)
Khắc phục tình trạng:
Quá trình sên nhân bánh đúng thời hạn quy định, yêu cầu nhân bánh phải dẻo, mềm, mịn ráo dầu.
Sử dụng giấy bạc che mặt bánh, nhiệt độ nướng bánh phải phù hợp.
8. Bánh trung thu dẻo bị nhão hay bị khô
Biểu hiện: Bánh trung thu dẻo do bột nhão ướt hay vỏ bánh cứng khô dễ bị mắc nghẹn.
Nguyên nhân:
Quá trình nhào trộn bột chưa đạt yêu cầu do dầu bổ sung quá nhiều hay ít trong lúc trộn bột.
.jpg)
Khắc phục tình trạng:
Công thức phối trộn phù hợp, không nên tự động thêm hay bớt nguyên liệu nào trong công thức như bột, dầu ăn,...
9. Bánh trung thu bị tách lớp vỏ ra khỏi nhân
Biểu hiện: Bánh trung thu bị tách lớp hẳn phần nhân với phần vỏ riêng.
Nguyên nhân:
Quá trình nhào nặn chưa được đều tay cho nên lớp vỏ bánh chưa bọc sát phần nhân dẫn đến tình trạng khi nướng bánh không khí vẫn còn bên trong vì thế mà lớp vỏ và nhân bị tách rời nhau.
.jpg)
Khắc phục tình trạng:
Lưu ý khi nặn bánh phải đều tay và ấn bánh thật chặt khi định hình trong khuôn, nhằm để cho không khí thừa thoát ra ngoài giữa lớp vỏ và nhân.
Quá trình sên nhân bánh phải đạt dẻo hay mềm, tránh bị khô.
10. Bánh trung thu định hình khó
Biểu hiện: Khi qua quá trình nướng bánh hoàn thiện, hoa văn trên bánh bị nhoè chạy xệ biến dạng hay khi nhào nặn bị nhão không định hình được.
Nguyên nhân:
Quá trình làm bánh công thức phối trộn bột bị ướt nhão bánh.
Công đoạn nướng bánh lần 1 rồi lấy bánh ra phết trên mặt bánh quá dày dẫn đến hoa văn dễ bị mất trên mặt bánh.
.jpg)
Khắc phục tình trạng:
Phối trộn công thức làm bánh phù hợp với công thức từng thành phần ( bột mì, lòng đỏ trứng, dầu ăn,... ), trường hợp bột nhão có thể chữa bằng cách bổ sung thêm bột mì sao cho phù hợp.
Công đoạn phết bánh chỉ cần phết một lớp mỏng trên bề mặt.
----------------
Tham khảo tin tức
- Cách bảo quản bánh trung thu đạt chất lượng
- Bánh trung thu giảm giá có ảnh hưởng đến chất lượng?
- Một cái bánh trung thu bao nhiêu calo? Ăn bánh trung thu có mập không?
- Tại sao bánh trung thu bị nứt sau khi nướng bánh
- Tại sao bánh trung thu bị mốc hư hỏng nhanh chóng
Các lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu và cách khắc phục
