Làm nhân đậu xanh bánh trung thu là nhân trong các hương vị bánh được khá nhiều người ưa chuộng yêu thích vì dễ ăn, mùi vị thanh ngọt vừa phải, tính chất mềm mịn. Bạn ưa thích hương vị đậu xanh này, hãy cùng bắt tay vào làm ngay các bước đơn giản làm nhân đậu xanh bánh trung thu nào.
.jpg)
Nguyên liệu làm nhân đậu xanh bánh trung thu chuẩn bị sau:
- 500g đậu xanh đã được chà vỏ
- 50g Bột dẻo (bột nếp)
- 240g Đường cát trắng
- 200g Dầu ăn
- Đường mạch nha
Bao gồm 8 bước thực hiện làm nhân đậu xanh bánh trung thu
Bước 1: Đậu xanh để trong thao đã được chà hết vỏ ngâm vào với nước trong vòng thời gian 6 tiếng đồng hồ hoặc bạn để qua đêm đến sáng (cho đậu xanh nở ra hoàn toàn). Khi đậu xanh bạn ngâm đủ nước thì quá trình sên bạn sẽ chẳng ảnh hưởng bởi ( đậu bị khô hay vón cục, rời rạc). Chú ý, quá trình ngâm đậu bạn nhớ cho thêm vào một chút muối iot. Do là ngâm đậu bạn bỏ thêm ít muối lúc đầu, sau công đoạn ngâm đậu sẽ giảm chua, quá trình sên đậu có màu vàng óng ánh đẹp và có mùi vị ngọt thanh đậm đà khi sên nhân đậu xanh.
.jpg)
Bước 2: Đậu xanh sau khi ngâm nở hoàn toàn sẽ lọc qua rây lấy đậu xanh, bạn cần vo đậu xanh thêm 2 - 3 lần với nước sạch ( nhằm đảm bảo đậu xanh sạch và không bị nhớt). Sau khi ngâm xong, hạt đậu nở ra hoàn toàn nặng tầm 500g.
Bước 3: Đậu xanh bạn cho vào trong nồi thêm nước khoảng 1 lít ( nhớ nước lọc phải gấp 2 -3 lần đậu xanh). Sau đó được gia nhiệt trên bếp lửa vừa phải đến khi đậu xanh trong nồi xuất hiện bọt bạn mở nắp cần vớt bọt bỏ. Tầm thời gian 8 - 15 phút bạn cần khuấy đều một lần, tránh đậu bị khét cháy đáy của nồi.
Bước 4: Bạn nấu đậu cho đến khi hạt đậu xanh tơi ra như cháo rồi dùng muỗng khuấy mạnh đến khi đậu nát ra rồi tắt bếp.
Bước 5: Đậu xanh nguội tiếp tục cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, cho thêm 500ml nước rồi bạn xay đậu xanh nhuyễn mịn thành chè đậu xanh loãng. Cho qua rây để sàng lọc lại giúp nhân đậu xanh mịn hơn.
Bước 6: Sau khi đậu xanh đã xay mịn cho vào chảo chống dính, cho lên bếp với lượng lửa nhỏ. Bạn dùng muỗng khuấy từ lúc ban đầu, nhớ là không nên để đậu sánh lại ( bởi vì không khuấy đậu lúc đầu dẫn đến tình trạng bị vón cục hay khét dưới đáy chảo), công đoạn gia nhiệt bạn gặp bọt khí thì nên vớt ra.
Bước 7: Đợi sau 15 phút, đậu sệt lại thì bạn cho tiếp lượng đường và 1/4 dầu ăn vào đậu xanh, bạn khuấy điều dầu và đường phối trộn vào đậu. Đợi thêm 15 phút nữa đậu sẽ khô dầu, bổ sung 1/4 dầu ăn tiếp tục sên đều tay. Sau 10 phút, cho thêm 1/4 dầu ăn và đường mạch nha vào đậu xanh. Để không bị khét cháy bạn cần sên kỹ vì hiện giờ đậu bắt đầu nặng tay.
Sau thời gian 15 phút tiếp theo, bạn cho thêm lượng dầu vào chảo, sên đậu xanh cho đến khi đậu mềm mịn hoàn toàn, dính lại với nhau. Bạn kiểm tra đậu xanh đã đạt theo yêu cầu chưa, bạn dùng thử ngón tay ấn vào khối đậu, không còn dính tay là đã đạt theo yêu cầu (trong công đoạn này nếu bạn muốn bổ sung dừa hay vừng, hạt dưa nên cho vào bước này).
.jpg)
Khi đậu xanh đã sên theo đúng yêu cầu, bạn vẫn để chảo trên bếp bắt lửa nhỏ, bạn tiếp tục rây 10g bột bánh dẻo vào chảo đậu xanh, đảo qua lại để bột bánh dẻo hoà quyện vào đậu xanh, bạn thử hãy vo tròn 1 viên đậu nếu viên đậu xanh giữ nguyên hình dáng tròn, là nhân đã đạt yêu cầu không mềm nhão. Nếu trường hợp nhân mềm nhão bạn nên bổ sung bột bánh dẻo vào.
Tại sao bạn phải thêm bột bánh dẻo vào đậu xanh: vì bột bánh dẻo sẽ giúp làm tăng khả năng kết dính nhân, hổ trợ cho nhân có độ mềm vừa phải không bị cứng thô, giúp đậu xanh dễ nặn hình dáng.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn gặp vấn đề nhân đậu xanh tách dầu hay quá khô thì cách khắc phục bạn cho thêm nước nóng cho nhân loãng rồi sau đó sên đậu lại. Nếu trường hợp nhân đậu xanh quá khô, bạn bổ sung chút dầu ( và 1 ít nước nóng ) rồi sau đó sên trên bếp lại.
Thời gian bảo quản: Khi sên nhân đậu xanh xong bạn để nguội rồi bọc kín tránh trường hợp nhân bị khô lại. Nhân sẽ được bảo quản trong tủ mát tầm 6 ngày. Nếu bạn để ngăn đông thì giữ được 2 -3 tháng, khi sử dụng bạn chỉ cần rã đông nhiệt độ phòng.
Làm nhân đậu xanh bánh trung thu khá dễ dàng và đơn giản, bạn chỉ tốn một ít thời gian để tạo ra phần nhân sẽ có được chiếc bánh dẻo và bánh nướng trung thu thơm ngon. Chúc các bạn thành công khi làm nhân đậu xanh bánh trung thu này nhé!
----------
Tin tức liên quan
Bí quyết làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh tại nhà
Cách làm bánh trung thu nướng và dẻo nhân đậu xanh
Cách sên nhân đậu xanh bánh trung thu từ A đến Z
Các bước chuẩn bị làm nhân đậu xanh bánh trung thu
